Marrons glacés
Provenance: Bricoleur, Rimouski
Commentaires: Demande 4 jours de préparation à raison de 30 minutes par jour.
Portions: 1 kilo [2 livres]
IngrédientsPréparation
  • 1 kilo [2 livres] de marrons frais ou en boîte égouttés
  • 450 g [15 4/5 onces] de sucre
  • 450 g [15 4/5 onces] de glucose
  • 350 mL [10 1/2 onces] d'eau
  • 6 à 8 gouttes d'essence de vanille
Sirop
  • 450 g [15 4/5 onces] de sucre
  • 150 mL [4 4/5 onces] de d'eau
  • Pour préparer les marrons, couper le dessus de chacun puis les faire bouillir dans une casserole remplie d'eau bouillante, pendant 2 à 3 minutes.
  • Les écaler et enlever la fine peau brune intérieure.
  • Transférer les marrons dans une casserole remplie d'eau, les amener doucement à ébullition puis les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient trendres.
  • Bien les égoutter.
  • Dans une casserole propre, chauffer ensemble le sucre, le glucose et l'eau à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
  • Ajouter les marrons.
  • Ils doivent être couverts par le sirop.
  • Amener le sirop à ébullition puis retirer la casserole du feu.
  • Couvrir la casserole et laisser reposer les marrons dans un endroit chaud, pendant 24 heures.
  • Retirer le couvercle et porter de nouveau le sirop à ébullition.
  • Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud, pendant encore 24 heures.
  • Incorporer l'essence de vanille au sirop et, à découvert, porter de nouveau à ébullition; retirer du feu.
  • Couvrir la casserole et laisser reposer les marrons dans un endroit chaud, pendant encore 24 heures.
  • Retirer les marrons du sirop et les déposer sur une grille.
  • Faire sécher les marrons au four à très basse température, pendant 3 ou 4 heures.
  • Pour les glacer, dans une casserole propre, amener le sucre et l'eau du sirop à ébullition.
  • Retirer du feu et couvrir le sirop d'une pellicule plastique.
  • Faire bouillir une autre casserole d'eau.
  • Verser un peu du sirop dans un bol.
  • Piquer les marrons un à un à la fouchette, les tremper dans l'eau bouillante, les égoutter et les passer dans le sirop chaud.
  • Les égoutter sur une grille puis les laisser sécher sur la grille en les retournant de temps en temps.