Sucre à la crème de Soeur Marie-Berthe
Provenance: Robert, Montmagny
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de cassonade
  • 600 g [3 tasses] de sucre granulé
  • 190 mL [3/4 de tasse] de lait partiellement écrémé [2%]
  • 125 mL [1/2 tasse] de sirop de maïs
  • 150 mL [5 1/4 onces] de lait concentré sucré [1/2 boîte]
  • 227 g [1/2 livre] de margarine
  • 24 grosses guimauves
  • 125 mL [1/2 tasse] de noix hachées
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'essence d'érable
  • Dans un chaudron assez grand et épais, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les noix hachées et l'essence d'érable.
  • Porter le mélange à ébullition.
  • Cuire ensuite à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une boule molle dans l'eau froide 115°C [240°F] au thermomètre à bonbons.
  • Transférer le chaudron dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.
  • Incorporer ensuite les noix hachées et l'essence d'érable au mélange.
  • Brasser jusqu'à ce qu'il commence à prendre en sucre.
  • Verser dans un moule beurré; le laisser refroidir, avant de le découper en carrés.