Pralines aux pacanes et au sherry
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: 1 praline = environ 90 calories.
Portions: 48
IngrédientsPréparation
  • 560 mL [2 1/4 tasses] de cassonade bien tassée
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre ou de margarine
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sherry
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de pacanes, légèrement grillées
  • Dans une casserole épaisse, en remuant à l'occasion, amener ensemble la cassonade, le beurre ou la margarine et la crème à ébullition.
  • Poursuivre la cuisson à découvert sans remuer, jusqu'à que le mélange atteigne 112°C [234°F] au thermomètre à bonbons.
  • Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
  • Incorporer le sherry.
  • À l'aide d'une cuiller en bois, battre jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et crémeux.
  • Incorporer rapidement les pacanes grillées.
  • Laisser tomber le mélange par cuillerées sur du papier ciré, de façon à obetnir des bonbons de 5 cm [2 pouces] de diamètre.
  • Laisser sécher et prendre à la température ambiante.
  • Ranger dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec.