Fudge blanc divinité
Provenance: Chouette, Beauharnois
Commentaires: Le temps des Fêtes est propice à cette gourmandise qui est blanche comme neige! Une gâterie qui fond dans la bouche; c'est divin en diable !!!
Portions: Environ 20 carrés environ
IngrédientsPréparation
  • 500 g [2 1/2 tasses] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] de sirop de maïs blanc
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau chaude
  • 2 blancs d'oeufs
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de vanille blanche
  • Quelques gouttes d'essence d'amande
  • 125 mL [1/2 tasse] d'amandes hachées, ou de cerises confites
  • Faire bouillir ensemble le sucre, le sirop de maïs et l'eau chaude dans un chaudron jusqu'à l'obtention d'une boule molle dans l'eau froide, 112°C [234°F] au thermomètre à bonbons.
  • Verser la moitié du sirop bouillant sur les blancs d'oeufs et bien battre à la mixette.
  • Laisser bouillir le reste du sirop jusqu'à l'obtention d'une boule dure dans l'eau froide, 129°C [265°F] au thermomètre à bonbons.
  • Ajouter au premier mélange et continuer de battre à la mixette jusqu'à ce que le mélange soit bien épais.
  • Incorpore la vanille blanche, l'essence d'amande et les amandes hachées ou les cerises confites au mélange.
  • Verser le fudge dans un plat carré, le laisser raffermir un peu avant de le découper en carrés.