Zestes d'orange confits
Provenance: Pierre
Commentaires: Décoratifs et excellents.
Portions: Environ 500 mL [2 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 6 oranges moyennes
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sel
  • 1 litre [4 tasses] d'eau
  • 400 g [2 tasses] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • Sucre granulé, pour enrober
  • Après coupé chacune des oranges en 6 parties, prélever le zeste des oranges en utilisant le dos d'une cuiller.
  • Bien enlever le blanc qui adhère au zeste.
  • Transférer tout le zeste dans un bol; le saler puis verser le litre [4 tasses] d'eau sur le zeste.
  • Déposer une assiette sur le dessus du zeste pour qu'il soit bien couvert d'eau.
  • Laisser en attente sur le comptoir pendant toute une nuit.
  • Égoutter et bien rincer le zeste.
  • Le transférer dans une grande casserole, le couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
  • Égoutter le zeste.
  • Répéter l'opération encore 3 fois.
  • À l'aide de ciseaux, découper le zeste en lanières.
  • Dans une grande casserole propre, chauffer ensemble le zeste, le sucre et les 125 mL [1/2 tasse] d'eau en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  • Laisser cuire ensuite lentement, jusqu'à ce que le zeste devienne translucide.
  • Bien l'égoutter et le rouler dans le sucre.
  • Laisser sécher les morceaux de zeste sur une grille pendant plusieurs heures.
  • Conserver les zestes confits dans une jarre transparente [pour les admirer] couverte.