Zestes de pamplemousse confits
Provenance: Pierre
Commentaires: Décoratifs et excellents.
En préparer de différentes couleurs selon l'occasion; à Noël, en préparer aux fraises et/ou à la limette.
Portions: Environ 500 mL [2 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 2 pamplemousses de taille moyenne
  • 300 g [1 1/2 tasse] de sucre
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'eau
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 paquet de 85 g [3 onces] de gélatine à saveur de fruit, de son choix
  • Sucre granulé, pour enrober
  • Avec un couteau, couper la pelure du pamplemousse en quatre.
  • Prélever le zeste et bien enlever le blanc qui y reste accroché.
  • Tailler le zeste en petits morceaux, selon son imagination.
  • Transférer 500 mL [2 tasses] des morceaux de zeste dans une casserole.
  • Les couvrir complètement d'eau froide.
  • Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 20 minutes.
  • Égoutter.
  • Répéter le processus encore 2 fois en changeant d'eau à chaque fois.
  • Bien égoutter.
  • Dans une casserole de 2 litres [8 tasses], mélanger ensemble le sucre, l'eau et le sel.
  • Chauffer le mélange en brassant pour dissoudre le sucre.
  • Ajouter les morceaux de zeste et porter le tout à ébullition.
  • Laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de zeste soient à peine transparents.
  • Baisser le feu, ajouter graduellement la gélatine en brassant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
  • À l'aide d'une cuiller trouée, retirer les morceaux de zeste du sirop et les laisser égoutter sur une grille pendant 20 minutes.
  • Enrober ensuite chaque morceau de zeste de sucre granulé.
  • Laisser sécher à nouveau sur la grille, pendant plusieurs heures.
  • Conserver les zestes confits dans une jarre transparente [pour les admirer] couverte.