Bûche aux marrons
Provenance: Baiedesanges, Villeneuve Loubet, France
Commentaires: Ne pas utiliser d'autre instrument que le moulin à légumes à main; c'est fatigant mais c'est incontestablement meilleur.
Servir les tranches de bûche agrémentées tout autour d'une crème anglaise.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 1 kilo [2 1/4 livres] de marrons [châtaignes]
  • 150 g [5 1/4 onces] de chocolat à cuire
  • 150 g [2/3 de tasse] de beurre
  • 150 g [3/4 de tasse] de sucre
  • Entailler les marrons, les faire cuire dans l'eau.
  • Les égoutter, les éplucher et les passer au moulin à légumes à main utilisant une grille pas trop grosse; réserver la purée.
  • Faire fondre le chocolat à 35°C [95°F] environ, jusqu'à ce qu'il soit bien pateux.
  • Ajouter le beurre et le sucre puis incorporer à la purée de marron.
  • Façonner le mélange en forme de bûche.
  • La décorer de quelques cerneaux de noix.
  • La réfrigérer pendant au moins 6 à 8 heures.
  • Trancher en tranches d'environ 1,3 à 2 cm [1/2 à 3/4 de pouce].