Tire de la Sainte-Catherine [1]
Provenance: Johanne
IngrédientsPréparation
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre
  • 400 g [2 tasses] de sucre
  • 250 mL [1 tasse] de mélasse
  • 375 mL [1 1/2 tasse] d'eau bouillante
  • Quelques gouttes d'essence de menthe poivrée ou du clou de girofle moulu ou de la cannelle moulue, au choix [facultatif]
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vanille ou d'essence de citron [facultatif]
  • Fondre le beurre dans un chaudron épais.
  • Ajouter le sucre, la mélasse et l'eau bouilante et laisser bouillir jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons enregistre 112 à 114°C [234°F à 238°F].
  • Verser dans un plat beurré.
  • À mesure que les bords refroidissent, les rabattre vers le centre.
  • Lorsqu'on peut manier le mélange sans se brûler les doigts, se servant du bout des doigts et du pouce, étirer le mélange jusqu'à ce qu'il soit poreux et de couleur claire.
  • Pendant qu'on étire le mélange, on peut y ajouter au goût, de l'essence de menthe poivrée, du clou de girofle ou de la cannelle moulu, la vanille ou l'essence de citron.
  • Couper la tire en petits morceaux avec des ciseaux et les disposer sur des assiettes légèrement beurrées; laisser refroidir.