Fudge au chocolat [1]
Provenance: André, Sillery
Commentaires: On peut remplacer le lait par de la crème épaisse à fouetter [35%]... Exceptionnel!
Un thermomètre à confiserie est vraiment nécessaire.
Portions: 25
IngrédientsPréparation
  • 2 carrés de 28 g [1 once] chacun de chocolat non-sucré
  • 400 g [2 tasses] de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 160 mL [2/3 de tasse] de lait
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sirop de maïs
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de vanille
  • Beurre ou huile [pour le moule]
  • Dans une casserole, fondre les carrés de chocolat à feu doux.
  • Incorporer le sucre, le sel, puis le lait et le sirop de maïs.
  • Porter à ébullition à un feu moyen et laisser bouillir le mélange jusqu'à ce qu'un thermomètre à confiserie enregistre 112°C [233°F].
  • Retirer du feu.
  • Incorporer le beurre et la vanille.
  • Laisser refroidir jusqu'à 48°C [119°F].
  • Pendant ce temps, beurrer ou huiler une assiette à tarte en verre de 23 cm [9 pouces].
  • Lorsque le mélange est refroidi à 48°C [119°F], le battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne mat et qu'il commence à cristalliser.
  • Verser immédiatement dans l'assiette à tarte préparée.
  • Laisser refroidir complètement, avant de découper.