Beurre d'érable
Provenance: Francinet, Châteauguay
Commentaires: Il faut absolument utiliser du sirop d'érable de catégorie numéro 1.
IngrédientsPréparation
  • Sirop d'érable
  • Eau froide
  • Chauffer le sirop à 115°C [240°F], sans brasser, écumant régulièrement le dessus du sirop.
  • Une fois la cuisson terminée, couvrir le sirop d'une mince couche d'eau froide, soit 10 mL [2 cuil. à thé] par litre [4 tasses] de sirop.
  • Laisser refroidir le sirop à 26°C [80°F], puis déposer la casserole dans un récipient d'eau chaude pendant une minute.
  • Brasser à la main, jusqu'à ce que le sirop atteigne la consistance d'un délicieux caramel.
  • Si le sirop épaissit trop, on le brasse de nouveau y ajoutant un peu de sirop d'érable.
  • Verser dans des contenants hermétiques.