Sucre à la crème de Claude
Provenance: Claude
IngrédientsPréparation
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 250 mL [1 tasse] de cassonade
  • 190 mL [3/4 de tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre, en noisettes
  • Dans une casserole, fondre ensemble tous les ingrédients à feu moyen.
  • Porter ensuite le mélange à ébullition, en prenant bien soin de ne pas laisser monter le sucre sur les parois de la casserole en brassant, en traçant un '8'.
  • Dès que le sucre et la cassonade sont entièrement fondus, porter à ébullition à feu élevé, en remuant mais arrêter de remuer dès l'ébullition.
  • Maintenant la température assez élevée, laisser bouillir pendant exactement cinq [5] minutes.
  • Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce, pendant environ vingt [20] minutes.
  • Brasser jusqu'à ce que le mélange perde son lustre et le verser immédiatement dans une assiette beurrée.
  • Conserver au réfrigérateur.