Raclette valaisanne
Provenance: Potes, Sion, Valais, Suisse
Commentaires: La raclette valaisanne se fait à base d'un 'fromage à raclette'; il s'agit d'un fromage à pâte mi-dure, en général, un fromage d'alpage, au goût fin et racé, pas trop salé, que l'on trouve dans les commerces ou, également auprès des paysans dont les vaches ont passé l'été dans les alpages. La raclette peut se déguster en plein air, moyennant la préparation d'un feu de bois que l'on laisse brûler jusqu'à l'obtention de bonnes braises, disposées à l'arrière d'une grande pierre plate destinée à recevoir le fromage. Il existe également des fours à raclette électriques, consistant en un corps de chauffe sous lequel le fromage, déposé dans une sorte de berceau, présente à la source de chaleur, sa face coupée qui devient au bout de quelques minutes fondante, permettant ainsi, au moyen d'un gros couteau plat, de la racler, directement dans l'assiette préalablement chauffée, de chacun des convives.
Un bon verre de Fendant accompagne idéalement la raclette.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • Une demi-meule de fromage à raclette
  • 2 kg [4 1/2 livres] de petites pommes de terre
  • Petits oignons au vinaigre
  • Petits cornichons au vinaigre
  • Moulin à poivre
  • Préparer le fromage en raclant la croûte de chaque côté de la demi-meule.
  • Cuire les pommes de terre en robe des champs.
  • Mettre le fromage à plat, sur la pierre, devant les braises ou avec le four, dans le berceau prévu à cet effet.
  • Il faut que la surface qui doit fondre se trouve à 3 ou 4 cm [1 1/8 ou 1 1/2 pouce] de la source de chaleur.
  • Laisser fondre quelques minutes et racler directement dans l'assiette.
  • Ajouter sur le fromage, quelques tours de poivre du moulin; manger immédiatement, accompagné d'une pomme de terre, de cornichons et de petits oignons.