Fondue de fruits de mer, poisson et de poulet
Provenance: Gilles, Charlesbourg
Commentaires: Prévoir environ 113 g [1/4 de livre] de fruits de mer, poisson et poulet par personne.
Servir avec des crevettes, des pétoncles, des morceaux de filets de saumon ou de truite, des morceaux de turbot, de sole ou de flétan et des cubes de poulet.
IngrédientsPréparation
  • 10 g [2 cuil. à thé] de beurre
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet maison
  • 250 ml [1 tasse] de vin blanc sec
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché
  • Sel et poivre, au goût
Sauce Mille-Îles
  • 190 mL [3/4 de tasse] de yaourt nature
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce chili
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon vert haché finement
  • 30 mL [2 cuil. à table] de céleri haché finement
  • 30 mL [2 cuil. à table] de poivron vert haché finement
  • 4 ou 5 gouttes de sauce Worcestershire
Sauce au cari
  • 80 mL [1/3 de tasse] de mayonnaise
  • 80 mL [1/3 de tasse] de yaourt nature
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de poudre de cari
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
Sauce 'Satay' au beurre d'arachide
  • 2 oignons verts hachés
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauce de soja
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de cassonade
  • 60 mL [1/4 de tasse] de beurre d'arachide crémeux
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile végétale
  • 190 mL [3/4 de tasse] de crème épaisse [15%]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de gingembre fraichement haché
  • Préparer les sauce à l'avance et les réfrigérer.
  • Dans une casserole, pour préparer le bouillon, faire revenir les oignons verts hachés dans le beurre fondu.
  • Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc sec et le persil haché; saler et poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
  • Verser dans un plat à fondue et servir avec les sauces, froides, dans des bols individuels.
Sauce Mille-Îles
  • Bien mélanger ensemble tous les ingrédients dans un bol.
Sauce au cari
  • Bien mélanger ensemble tous les ingrédients dans un bol.
Sauce 'Satay' au beurre d'arachide
  • Bien mélanger ensemble tous les ingrédients au mélangeur.