Sauces pour fondue orientale, ou bourguignonne
Provenance: Louise, Boischatel
IngrédientsPréparation
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 g [1 cuil. à table] de sucre
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de paprika
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1,2 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre
  • 60 mL [4 cuil. à thé] de vinaigre
  • 440 mL [1 3/4 tasse] d'huile
Sauce 1
  • 2 oignons verts hachés très finement
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil haché
Sauce 2
  • Quelques gouttes de sauce Tabasco
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauce chili
Sauce 3
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poudre de cari
  • Battre ensemble le sucre, le paprika, la moutarde sèche, le sel, le poivre et 10 mL [2 cuil. à tthé] du vinaigre au mélangeur.
  • Le moteur en marche, verser lentement le reste [10 mL - 2 cuil. à thé] du vinaigre dans le mélange.
  • Le moteur toujours en marche, verser ensuite lentement l'huile, 15 mL [1 cuil. à table] à la fois dans le mélange, jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise.
  • Verser la mayonnaise également dans 4 petits bols.
  • Incorporer les oignons verts et le persil hachés de la sauce '1' à la mayonnaise dans l'un des bols.
  • Incorporer quelques gouttes de sauce Tabasco et la sauce chili de la sauce '2' à la mayonnaise dans un autre des bols.
  • Incorpoer la moutarde sèche et la poudre de cari de la sauce '3' à la mayonnaise dans un autre des bols.
  • Servir la mayonnaise dans le 4ième bol telle quelle.