Fondue aux cuisses de grenouilles
Provenance: Gisèle, Aylmer
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 36 cuisses de grenouilles
  • 1 litre [4 tasses] d'huile de tournesol
  • 2 citrons, en quartiers
Marinade
  • Le jus de 1 citron
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile de noisette
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché
  • 1 feuille de laurier, finement ciselée
  • 1 branche de thym, émiettée
  • Sel et poivre, au goût
Pâte à frire
  • 105 g [3/4 de tasse] de farine
  • 30 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 1 blanc d'oeuf
  • Eau tiède
  • Préparer la marinade.
  • Ajouter les cuisses de grenouilles, remuer, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, pendant 2 heures.
  • Environ 1 heure avant la cuisson, préparer la pâte à frire; la réfrigérer.
  • Chauffer l'huile de tournesol dans le plat en métal du poêle à fondue sur la cuisinière avant de le placer.
  • Verser l'huile bien chaude dans un plat à fondue en métal sur le réchaud placé au centre de la table.
  • Égoutter les cuisses de grenouilles et les assécher avec du papier absorbant.
  • Les déposer sur un plat de service.
  • Chaque convive les piquera, une à une, au bout de sa fourchette à fondue, les trempera dans la pâte à frire, puis les fera dorer dans l'huile bien chaude.
  • Servir avec les quartiers de citron.
Marinade
  • Dans une terrine, mélanger ensemble le jus de citron, l'huile de noisette, l'ail émincé, persil haché, la feuille de laurier ciselée, le thym émietté, du sel et du poivre.
Pâte à frire
  • Verser la farine dans un grand bol et y former un puits.
  • Verser l'huile dans le puits; ajouter le blanc d'oeuf et fouetter le tout incorporant un peu d'eau tiède au besoin pour obtenir une pâte lisse.