Raclette au crottin de Chavignol
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Le crottin de Chavignol est un fromage.  Cette adaptation libre du célèbre 'saltimbocca' italien peut également se préparer avec de la mozzarella fraîche ou du gorgonzola.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 escalopes de veau ultrafines
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • 4 feuilles de sauge
  • 4 crottins de Chavignol
  • Sel et poivre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Coupez horizontalement les crottins de Chavignol en trois rondelles égales. 
  • Salez-les si nécessaire, poivrez-les et enrobez-les d'huile d'olive. 
  • Placez-les dans les mini-poêles.
  • Branchez l'appareil à raclette posée sur la table et, lorsqu'il est bien chaud, faites griller sur la partie supérieur les escalopes de veau, sur lesquelles vous aurez disposé les tranches de jambon de Parme et une feuille de sauge - à la manière des [saltimbocca] italiens.
  • Placez les mini-poêles dans leurs avéoles. 
  • Lorsque les crottins de Chavignol sont légèrement grillés [mais non fondus], retournez-les avec des spatules en bois et faites-les délicatement glisser sur les 'saltimbocca'.