Pot-au-feu servi comme une fondue
Provenance: Recette du jour du 3 février 2006
Commentaires: Un pot-au-feu prêt en quinze [15] minutes.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 litres [8 tasses] d'eau
  • 15 mL 1 cuil. à table] d'eau
  • 1 morceau de gingembre frais de la grosseur d'une noix, tranché
  • 454 g [1 livre] de filet de boeuf, en tranches très minces
  • 113 g [1/4 de livre] de pétoncles de mer
  • 113 g [1/4 de livre] de pâte de soja molle
  • 227 g [1/2 livre] de petites feuilles d'épinards rincées
    ou
    1 gros bouquet de cresson
  • 1 petit chou chinois d'environ 340 g [3/4 de livre]
  • 4 oignons verts, nettoyés
  • 42,5 g [1 1/2 once] de nouilles de riz moyennes
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, tiges enlevées et hachée
Sauce
  • 125 mL [1/2 tasse] de pâte de sésame [tahini] ou plus si désiré
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sauce de soja foncée ou plus si désiré
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de pâte de piment chilien rouge ou plus si désiré
    ou
    quelques gouttes de sauce Tabasco ou plus si désiré
  • 20 mL [4 cuil. à thé] de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin rouge ou plus si désiré
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau ou plus si désiré
  • Verser l'eau dans un plat à fondue en métal, ajouter le sel et les tranches de gingembre frais et couvrir le caquelon.
  • Porter le bouillon à ébullition.
  • Disposer les tranches de filet de boeuf autour de 4 assiettes individuelles.
  • Assécher les pétoncles en les tapotant avec du papier absorbant, enlever et jeter la membrane en forme de croissant puis les disposer sur les assiettes.
  • Couper la pâte de soja en gros cubes et les disposer aussi sur les assiettes.
  • Enlever les tiges des feuilles d'épinards ou rincer le bouquet de cresson, le secouer pour l'assécher et tordre les tiges pour les enlever; les empiler sur les assiettes.
  • Nettoyer le chou chinois enlevant les feuilles extérieure puis couper les feuilles sur la largeur en tranches de 2,5 cm [1 pouce] de largeur; les empiler sur les assiettes.
  • Nettoyer les oignons verts avant de les disposer sur les assiettes.
  • Hacher la coriandre fraîche et la déposer dans un petit bol pour l'ajouter au bouillon avec les nouilles de riz.
  • Mélanger ensemble la pâte de sésame, la sauce de soja foncée, la pâte de piment chilien rouge ou la sauce Tabasco, le vinaigre de riz ou le vinaigre de vin rouge et l'eau de la sauce dans un bol.
  • Goûter la sauce et y ajouter au goût plus de l'un ou l'autre des ingrédients.
  • Verser également la sauce dans 4 bols individuels.
  • Transférer le plat à fondue sur la source de chaleur.
  • Déposer les assiettes de viande et de légumes à chaque place, accompagnées de baguettes et d'un bol de sauce et déguster.
  • À la fin du repas, ajouter les nouilles de riz nouilles de riz et la coriandre fraîche hachée au bouillon.
  • Laisser mijoter pendant 1 minute, jusqu'à ce que les nouilles soient à peine tendres.
  • Si le bouillon perd trop de chaleur pendant le repas, y ajouter tout le reste des ingrédients et finir la cuisson sur la cuisinière.
  • Servir le bouillon, dans des bols à soupe.