Fondue au fromage suisse au vin blanc
Provenance: Recette du jour du 14 décembre 2005
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de fromage suisse, vieilli
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 1 gousse d'ail, finement émincée
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec tel un Chablis
  • 30 mL [2 cuil. à table] de Kirsch ou de Sherry
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de muscade
  • 1 soupçon de poivre
Pour tremper
  • Cubes de pain croûté de 2,5 cm [1 pouce] de cubes
  • Cubes de jambon cuit de 2,5 cm [1 pouce] de cubes
  • Choux de Bruxelles cuits très bien égouttés
  • Découper le fromage en cubes de 6 mm [1/4 de pouce] chacun pour en obtenir environ 1 litre [4 tasses].
  • Saupoudrer les cubes de fromage de la farine et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
  • Dans un caquelon en terre cuite, chauffer ensemble l'ail émincé et le vin blanc sec à feu doux jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, mais on ne doit pas laisser bouillir le vin.
  • Y ajouter les cubes de fromage enfarinés, 125 mL [1/2 tasse] à la fois, remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus à chaque addition, et que le mélange soit parfait.
  • Incorporer alors le Kirsch ou le Sherry, la muscade et le poivre au mélange de fromage fondu.
  • Transférer le caquelon sur sa base au-dessus de sa source de chaleur [lampion] et ajuster la chaleur pour que le mélange commence à peine à bouillonner.
  • Chacun pourra y tremper un à un des cubes de pain, des cubes de jambon ou des choux de Bruxelles en un mouvement en forme de '8' pour les enrober.
  • Remuer le mélange de fromage fondu de temps en temps.
  • Si le mélange devient trop épais, y incorporer environ 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec chaud.