- 4 grosses fleurs de courgettes
- Beurre clarifié fondu
Farce
- 3 ou 4 courgettes
- Sel, au goût
- Poivre fraîchement moulu, au goût
- 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive extra vierge
Pâte
- 200 g [1 1/2 tasse - 3 1/2 cuil. à thé] de farine
- 250 mL [1 tasse] de bière blonde
- Sel, au goût
- 15 g [1 cuil. à table] de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g [3 cuil. à table + 1 cuil. à thé] de beurre, fondu
- 2 blancs d'oeufs
Sauce madère
- 250 mL [1 tasse] de bouillon de veau
- 45 mL [3 cuil. à table] de jus de truffle
- 30 mL [2 cuil. à table] de vin madère
- 30 g [2 cuil. à table] de beurre
|
- Préparer la farce.
- Farcir les fleurs de courgettes de la farce refroidie.
- Préparer la pâte.
- Pendant ce temps, chauffer du beurre clarifié.
- Tremper les fleurs de cougettes farcies dans la pâte et les dorer immédiatement dans le beurre clarifié.
- Les retirer du beurre et les égoutter sur du papier essuie-tout, pour absorber l'excédent de gras.
- Pendant ce temps, chauffer ensemble tous les ingrédients de la sauce madère.
- Servir les fleurs de cougettes farcies, avec la sauce madère bien chaude.
Farce
- Peler les courgettes; les découper en dés.
- Saler et poivrer.
- Les faire revenir dans l'huile d'olive extra vierge bien chaude.
- Les égoutter et les laisser refroidir.
Pâte
- Dans un bol, battre ensemble la farine et la bière blonde au batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
- La saler puis incorporer le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu; bien mélanger.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme; les incorporer, en pliant, au premier mélange.
|
