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Portions: 750 mL [3 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de pétales de roses vieux-roses très parfumées, rincées et essorées
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse
  • 250 mL [1 tasse] de lait entier
  • 5 gros jaunes d'oeufs
  • Cubes de glace
  • Préparer un bain de glace en plaçant de cubes de glace dans un contenant plat assez grand pour contenir le bol dans lequel on refroidira la crème glacée.
  • Dans un robot culinaire, avec la lame de métal, faire une pâte avec le sucre et les pétales de roses.
  • Dans une casserole moyenne, mélanger ensemble la crème épaisse, le lait et la pâte de pétale de rose.
  • Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
  • Porter à légère ébullition et fermer la chaleur du feu.
  • Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils pâlissent.
  • Incorporer le liquide chaud, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Verser le liquide à nouveau dans la casserole et cuire le mélange, en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuiller de bois, jusqu'à l'obtention d'une température de 82°C [180°F] au thermomètre à bonbons, ou que le mélange adhère au dos de la cuiller.
  • Passer le mélange dans un bol propre à travers un tamis fin; placer le bol dans le bain de glace.
  • Lorsque le mélange est bien refroidi, le surgeler dans une machine à crème glacée, selon les directives du manufacturier.