International Flower Bulb Center
Provenance: Le Centre International des Bulbes à Fleurs
Commentaires: JACINTHE - Hyacinthus
Merveilleux parfum que celui de ces fleurs amoureusement cultivées en pots dans nos appartements, ou en massifs dans nos jardins. La floraison a lieu dès la fin de l'hiver et jusqu'au printemps. Hvacinthus orientalis a donné naissance à une trentaine d'espèces en Afrique et dans l'Est du bassin méditerranéen. Les recettes avec la Jacinthe d'Orient remontent aux XIIe et XIIIe siècles en Orient. Les petites clochettes parfumées sont détachées de leur tige et sont utilisées pour parfumer le vin, l'alcool, associées à d'autres fleurs comme le millet, la primevère, la violette, la giroflée, les jonquilles. Associée au safran et à d'autres épices, la saveur des jacinthes se révèle dans les confits de miel, les sirops de sucre et dans les beignets frits et saupoudrés de sucre.
Temps de préparation: 50 minutes
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 1 petit rameau de lavande
  • 1 petite barquette de dattes
  • 1 paquet de 300 g 10 1/2 onces] d'amandes émondées entières ou de pâte d'amande
  • 1 capsule de safran en poudre
  • 80 g [2 4/5 onces] de miel de fleurs
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'eau de rose
  • Parfum de musc végétal
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 fleur de jacinthe, sans la tige
  • 45 mL [3 cuil. à table] de sucre glace
  • Eau
  • Infuser la lavande dans un peu d'eau chaude.
  • Dénoyauter les dattes et fourrer chacune d'une amande émondée entière ou de pâte d'amande.
  • Diluer le safran dans l'eau parfumée à la lavande.
  • Fondre le miel de fleurs dans un poêlon sur feu doux, ajouter l'eau de rose, le safran dilué dans l'eau parfumée à la lavande, du musc végétal, le sucre vanillé, les dattes fourrées et la fleur de jacinthe sans la tige.
  • Remuer avec délicatesse.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Laisser fondre et retirer du feu.
  • Conserver les dattes dans un bocal.