International Flower Bulb Center
Provenance: Le Centre International des Bulbes à Fleurs
Commentaires: Préparation: 20 minutes
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 7 petites tulipes
  • 6 oeufs de caille
  • 3 oeufs de poule
  • 1 oignon rouge
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 8Og de crème fraîche très froide
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • Quelques brins de persil plat
  • Sel, poivre
  • Lavez les fleurs et égouttez-les délicatement.
  • Faites durcir à l'eau bouillante salée les oeufs de caille pendant 4 minutes et les oeufs de poule pendant 8 minutes.
  • Passez-Ies sous l'eau froide et écalez-les.
  • Coupez un petit chapeau aux oeufs de caille pour faire apparaître le jaune.
  • Coupez les oeufs de poule en deux dans le sens de la largeur; mixez les jaunes et coupez les blancs en rondelles.
  • Pelez l'oignon et découpez-le en rondelles.
  • Lavez le cerfeuil et hachez-Ie avec les pétales d'une tulipe.
  • Rincez le persil et égouttez-le.
  • Montez la crème fraîche en chantilly avec du sel.
  • Ajoutez le concentré de tomates et continuez à battre au fouet jusqu'à ce que la crème soit ferme.
  • Mélangez la crème chantilly, les jaunes d'oeufs écrasés, le hachis de cerfeuil et de tulipes.
  • Poivrez et vérifiez l'assaisonnement en sel. Coupez la queue des tulipes à 5 centimètres.
  • Farcissez les corolles de crème.
  • Posez dessus une rondelle d'oignon puis une rondelle de blanc d'oeuf (utilisez le reste dans une salade) et un oeuf de caille.
  • Décorez de feuilles de persil.