Farce aux raisins verts au vin blanc
Provenance: Colette, Drummondville, Québec, Canada
Commentaires: Utiliser un vin blanc doux tel Riesling.
Portions: 6
Ingrédients Préparation
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 1 poireau, blanc seulement, haché finement
  • 2 échalotes françaises, pelées et hachées finement
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym séché
  • 1 pain de campagne, croûte enlevée, en dés
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet chaud
  • 454 g [1 livre] de petits raisins verts sucrés
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de muscade moulue
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil finement haché
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc doux
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Beurrer un moule allant au four utilisant 15 g [1 cuil. à table] du beurre.
  • Fondre le reste du beurre dans un poêlon.
  • Y faire revenir le poireau et les échalotes françaises hachés à feu moyen pendant 7 minutes.
  • Transférer dans un grand bol.
  • Ajouter le thym, saler et poivrer.
  • Ajouter les dés de pain et verser le bouillon de poulet chaud dans le bol.
  • Mélanger.
  • Ajouter les raisins verts, la muscade et le persil haché.
  • Laisser reposer pendant 15 minutes.
  • Transférer le mélange refroidi dans un plat de cuisson beurré.
  • Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 40 minutes.
  • Arroser la farce du vin blanc doux et mélanger pour que la farce absorbe le vin.
  • Poursuivre la cuisson au four pendant encore 10 minutes avant de servir.