Farce à la saucisse, poire et sauge
Provenance: Louise, Québec, Québec, Canada
Commentaires: Une farce à cuire à part ou à l'intétieur d'une volaille.
Cuite à part, la trancher pour la servir avec de nombreux plats de viande.
Portions: 6
Ingrédients Préparation
  • 110 g + 30 g [3 4/5 onces + 2 cuil. à table] de beurre
  • 1 pain baguette séché, en dés
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de boeuf
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 1 poireau, finement haché
  • 2 branches de céleri, finement hachées
  • 454 g [1 livre] de chair de saucisse
  • 3 poires, pelées et râpées
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sauge séchée
  • 2 gros oeufs, battus
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Beurrer un moule à pain ou plusieurs moules individuels utilisant les 30 g [2 cuil. à table] du beurre.
  • Transférer les dés de pain dans un bol; les arroser du bouillon de boeuf et laisser reposer.
  • Fondre le reste du beurre dans un grand poêlon.
  • Y faire revenir ensemble l'oignon, le poireau et le céleri hachés à feu moyen pendant 4 minutes.
  • Saler, poivrer et ajouter la chair de saucisse.
  • Faire revenir pendant 5 minutes, en émiettant les grains de viande à la cuiller de bois.
  • Transférer le mélange de saucisse dans un grand bol.
  • Ajouter les dés de pain égouttés, les poires râpées, la sauge et les oeufs battus.
  • Saler, poivrer et bien mélanger.
  • Transférer la farce dans le ou les moules beurrrés.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 50 minutes, avant de servir.