Farce aux fruits secs
Commentaires: Une farce aux flocons d'avoine au lieu du pain, ce qui lui donne une texture contrastante avec les fruits séchés moelleux.
Elle se cuit au four dans un plat, ou à l'intérieur d'une volaille.
Portions: 6
Ingrédients Préparation
  • 227 g [8 onces] de raisins secs
  • 12 pruneaux séchés dénoyautés, coupés en deux
  • 12 dattes dénoyautées, hachées
  • 6 abricots secs, en quartiers
  • 250 mL [1 tasse] de Cognac
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 1 poivron jaune, membranes retirées et égrené, en languettes
  • 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené, en languettes
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de légumes
  • 30 mL [2 cuil. à table] de graines de citrouille
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de flocons d'avoine
  • Sel et poivre, au goût
  • Dans un bol, mélanger ensemble les raisins secs, les moitiés de pruneaux, les dattes hachées, les quartiers d'abricots secs, en quartiers et le Cognac.
  • Saler légèrement et poivrer généreusement.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Pour cuire la farce séparément, beurrer un grand plat de cuisson peu profond allant au four.
  • Fondre le beurre dans un grand poêlon à feu moyen.
  • Y faire revenir les languettes de poivrons pendant 5 minutes.
  • Verser le bouillon de légumes dans le poêlon, ajouter les graines de citrouille et porter à ébullition.
  • Laisser réduire de moitié.
  • Ajouter les fruits secs et leur jus de trempage; porter à ébullition.
  • Retirer le poêlon du feu.
  • Transférer le mélange dans un grand bol propre.
  • Ajouter les flocons d'avoine et mélanger.
  • Répartir le mélange dans le plat préparé, ou en farcir une volaille.
  • Couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium; cuire la farce au four préchauffé pendant 40 minutes.
  • Retirer le papier d'aluminium.
  • Mélanger et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
  • Retirer du four, et servir.