Farce de Noël
Provenance: Francine, Québec
Commentaires: J'aime une farce moelleuse; si on aime une farce plus sèche, diminuer les liquides ou en ajouter pour une farce plus moelleuse.
Si désiré, on peut ajouter 227 g [1/2 livre] de porc haché maigre, que l'on aura fait revenir auparavant, à la farce.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 4 branches de céleri, haché finement
  • 3 grosses échalotes françaises hachées finement ou 1 gros oignon haché finement
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sauge
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sarriette
  • 875 mL [3 1/2 tasse] de bouillon de poulet, maison ou du commerce
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 2 boîtes de 120 g [4 1/4 onces] chacune de mélange à farce à cuire sur la cuisinière de son choix
  • 160 mL [2/3 de tasse] de canneberges séchées
  • 160 mL [2/3 de tasse] de noix de pin grillées
  • Poivre du moulin, au goût
  • Fondre le beurre à feu moyen dans une casserole de 5 litres [20 tasses].
  • Y ramollir ensemble le céleri haché et les échalotes françaises hachées ou l'oignon haché en remuant pendant environ 5 minutes.
  • Verser le bouillon de poulet et le vin blanc dans la casserole.
  • Assaisonner le mélange de la sauge, de la sarriette puis le poivrer au goût.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur à feu doux et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
  • Ajouter tout le mélange à farce, les canneberges séchées et les noix de pin.
  • Couvrir et réchauffer pendant 10 minutes avant de servir.