Farce au pain de maïs [1]
Provenance: Sandra, Montréal
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 1 recette de pâte de pain de maïs, mélange du commerce ou maison
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 1 1/2 oignon, grossièrement haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de céleri haché
  • 4 gousse d'ail, grossièrement hachées
  • 1 boîte de piments verts hachés en conserve, égouttés
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de cumin en poudre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sauge
  • 454 g [1 livre] de saucisses de porc assaisonnées à la sauge
  • 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené, haché
  • 1 généreux jet de poivre de Cayenne
  • 1 oeuf, battu
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet
  • Préparer la pâte et cuire le pain de maïs; le laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 120°C [250°F].
  • Briser le pain de maïs refroidi en petits morceaux et les répartir sur une tôle à biscuits.
  • Les sécher au four préchauffé, pendant environ 45 minutes; retirer du four.
  • Graisser un plat de cuisson de 2 litres [8 tasses] allant au four.
  • Augmenter la chaleur du four à 180°C [350°F].
  • Fondre 30 g [2 cuil. à table] du beurre dans une poêle et y dorer légèrement ensemble l'oignon, le céleri, l'ail et les piments verts hachés assaisonnés du cumin et de la sauge en remuant; réserver.
  • Frire ensemble les saucisses de porc assaisonnées à la sauge et le poivron rouge haché en défaisant les saucisses à la fourchette, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  • Égoutter le gras de cuisson et le jeter.
  • Mélanger ensemble le mélange d'oignon, les saucisses assaisonnées émiettées et les morceaux de pain de maïs en y incorporant le poivre de Cayenne et l'oeuf battu.
  • Verser le mélange dans le plat de cuisson.
  • Verser le bouillon de poulet sur le mélange et couvrir le plat de cuisson.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes.
  • Retirer le couvercle, couper le reste [15 g - 1 cuil. à table] du beurre en petits morceaux et les répartir sur le dessus de la farce.
  • Poursuivre la cuisson au four à découvert, pendant encore 10 à 15 minutes.