Farce en timbales
Provenance: Gourmette, Pont-Rouge
Commentaires: Prévoir des photocopies... tous les invités voudront repartir avec la recette!
Ces timbales se congèlent très bien.
Accompagnement idéal pour la dinde et le poulet.
Portions: 12
IngrédientsPréparation
  • 2 oignons, hachés
  • 250 mL [1 tasse] de dés de céleri
  • 454 g [1 livre] de porc haché maigre
  • 454 g [1 livre] de boeuf haché mi-maigre
  • Abattis coupés finement [facultatif]
  • 190 mL [3/4 de tasse] de bouillon de boeuf
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de bouillon de poulet
  • Sel et poivre, au goût
  • Thym, au goût
  • Feuille[s] de laurier, au goût
  • Marjolaine, au goût
  • 750 mL [3 tasses] de riz cuit [minute ou autre]
  • 500 mL [2 tasses] de chapelure de biscuits soda salés
  • 3 oeufs, légèrement battus
  • Beurre
  • Huile
  • Dans un peu de beurre et d'huile, faire revenir les oignons et le céleri.
  • Ajouter le porc haché, le boeuf haché et, si désiré, les abattis.
  • Cuire un peu, pour faire perdre à la viande sa teinte rosée.
  • Ajouter le bouillon de boeuf, le bouillon de poulet, du sel, du poivre, du thym, une ou des feuilles de laurier et de la marjolaine, au pif.
  • Il faut que le mélange soit assez épicé, mais on goûte et on ajuste, si nécessaire, après les 30 minutes de cuisson.
  • Cuire doucement sur la cuisinière, pendant 30 minutes.
  • Incorporer le riz, la chapelure et les oeufs.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Déposer la farce dans des moules à muffins moyens, vaporisés d'un enduit antiadhésif.
  • Cuire au four, préchauffé à 160°C [325°F], pendant environ 1 heure.
  • Laisser tiédir avant de démouler.