Farce au porc et au foie à la liqueur d'orange
Provenance: Brigitte, Gatineau
Commentaires: Elle peut servir à farcir le poulet, la dinde ou le canard.
Portions: 1,5 litres [6 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 1 oignon tranché
  • 3 branches de céleri tranchées
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre ou de margarine
  • 454 g [1 livre] de porc haché
  • 227 g [1/2 livre] de foie de veau coupé en dés
  • 500 mL [2 tasses] de mie de pain en morceaux
  • 2 oeufs battus
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème 35%
  • 60 mL [1/4 de tasse] de bouillon de boeuf
  • 80 mL [1/3 de tasse] de liqueur d'orange [Grand Marinier]
  • 30 mL [2 c. à table] d'herbes fraîches ou de choix hachées
  • Sel et poivre
  • Thym
  • Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre ou la margarine 2 minutes.
  • Ajouter le porc haché et les dés de foie de veau; bien intégrer et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite.
  • Égoutter le gras à même la poêle et mettre le mélange dans un grand bol.
  • Incorporer le reste des ingrédients.
  • Assaisonner, au goût, de sel, de poivre et de thym; bien mélanger.
  • Couvrir et réfrigérer jusqu'à son utilisation.