Farce irrésistible
Provenance: Dee, Saint-Basile, Nouveau-Brunswick, Canada
Commentaires: Peut très bien être préparée à l'avance et congelée.
Peut aussi servir à farcir une dinde.
Toujours farcir une volaille froide de farce froide, juste avant de la mettre au four.
Portions: 12
IngrédientsPréparation
  • 2,27 kilos [5 livres] de porc haché
  • 454 g [1 livre] de poitrine de dinde hachée
  • 1 pied de céleri, haché très finement
  • 2 poivrons verts membranes retirées et égrenés, hachés très finement
  • 2 gros oignons, hachés très finement
  • 6 à 8 gousses d'ail, hachées très finement
  • 2 boîtes de châtaignes d'eau égouttées, hachées très finement
  • 125 mL [1/2 tasse] d'amandes blanches hachées, sans peau
  • 125 mL [1/2 tasse] de noix de Grenoble hachées
  • 1 à 1,5 litres [4 à 6 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 litre [4 tasses] de croûtons nature
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sauge
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sarriette
  • Cannelle moulue, au goût
  • Clou de girofle moulu, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Bien cuire ensemble le porc et la dinde hachés en remuant; égoutter.
  • Incorporer le céleri, les poivrons verts, les oignons et l'ail très finement hachés.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soit translucides.
  • Incorporer alors les châtaignes d'eau égouttées très finement hachées, les amandes et les noix hachées; poursuivre la cuisson pendant encore quelque minutes.
  • Verser ensuite le bouillon de poulet dans la farce; bien mélanger.
  • Incorporer les croûtons puis assaisonner la farce de la sauge, de la sarriette, de cannelle moulue, de clou de girofle moulu, de sel et de poivre; bien mélanger.
  • Verser la farce dans un plat qui va au four.
  • Cuire la farce au four à 180°C [350°F] pendant environ les dernières 40 minutes de cuisson de la dinde, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.