Farce aux marrons
Commentaires: Toujours farcir une volaille froide de farce froide, juste avant de la mettre au four.
Portions: Assez pour une dinde de 4,5 kilos [10 livres]
IngrédientsPréparation
  • 227 g [8 onces] de lard salé maigre
  • 1,13 kilos [2 1/2 livres] de marrons
  • Abattis de la dinde
  • 113 g [4 onces] de pain rassis, émietté
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 2 c. à table de persil haché
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • Sel, poivre
  • Faire bouillir le lard salé pendant 5 minutes; l'égoutter, le rinser et le laisser refroidir.
  • A l'aide d'un couteau bien affuté, entailler les marrons de la base vers le haut d'un côté puis vers le bas de l'autre côté.
  • Déposer les marrons dans un chaudron d'eau froide; amener à ébulliton et laisser bouillir pendant 6 à 7 minutes.
  • Les égoutter puis peler la peau extérieure et la 'peau' intérieure des marrons encore chauds.
  • Les faire bouillir pendant encore 30 minutes; les égoutter et les laisser refroidir.
  • Hacher le lard salé blanchi refroidi aussi finement que possible.
  • Hacher très finement les abattis de la dinde.
  • Tremper le pain émietté dans le lait, puis le presser pour en extraire le plus de liquide possible.
  • Mélanger ensemble le lard salé et les abattis hachés, le pain trempé et le persil haché; incorporer les oeufs battus au mélange.
  • Saler et poivrer.
  • Incorporer délicatement les marrons à la farce, en prenant soin de ne pas trop les briser.
  • Laisser refroidir complètement avant de s'en servir, ou réfrigérer jusqu'au moment de s'en servir.