Farce au riz sauvage, aux canneberges et aux pacanes
Provenance: Renée, Montréal
Commentaires: La farce par excellence pour farcir une dinde sauvage.
Si désiré, au lieu d'en farcir une volaille, on peut cuire la farce, couverte dans un plat beurré de 23 x 33 cm [9 x 13 pouces] dans un four préchauffé à 180°C [350°F] jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, pendant 30 à 40 minutes.
Le délicieux sirop qui reste au fond de la casserole peut servir à préparer des 'Kirs' en en ajoutant très peu dans une flûte remplie de champagne, ou dans un verre rempli de vin blanc sec.
Portions: Environ 2 litres [8 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 1 sac de 340 g [12 onces] de canneberges fraîches, rincées et triées
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre non salé
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 grosses branches de céleri, hachées finement
  • 500 mL [2 tasses] de grains de riz sauvage, bien rincés
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de dinde
    ou625 mL [2 1/2 tasses] de bouillon de poulet concentré en conserve mélangé à
    625 mL [2 1/2 tasses] d'eau
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre fraîchement moulu
  • 250 mL [1 tasse] de pacanes grossièrement hachées, grillées
  • À feu moyen, mélanger le sucre et l'eau dans une casserole moyenne.
  • Porter à légère ébullition en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  • Ajouter les canneberges et les laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient toutes éclatées, pendant environ 3 minutes.
  • On ne doit pas trop les cuire, car on veut qu'elles restent plus ou moins entières.
  • À l'aide d'une cuiller trouée, transférer les canneberges dans un bol moyen, laissant le liquide dans la casserole.
  • À feu moyen, fondre à beurre non salé dans une grande poêle,
  • Y ramollir ensemble l'oignon et le céleri hachés en remuant souvent, pendant environ 4 minutes.
  • Ajouter les grains de riz sauvage et poursuivre la cuisson en remuant, pendant 1 minute.
  • Ajouter le bouillon de dinde ou le bouillon de poulet concentré dilué, le sel, le thym et le poivre fraîchement moulu.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu à basse température et laisser mijoter pendant mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre mais agréablement caoutchouteux, pendant environ 45 minutes.
  • Retirer la casserole du feu et laisser le mélange reposer pendant 15 minutes.
  • Si nécessaire, égoutter le surplus d'eau du riz.
  • Incorporer le mélange de riz sauvage et les pacanes hachées grillées aux canneberges.
  • Bien mélanger.