Farce au jambon et aux fines herbes
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Commentaries: Toujours farcir une volaille froide de farce froide, juste avant de la mettre au four.
Portions: Environ 4 litres [16 tasses] de farce
Assez pour une dinde de 10 kilos [22 livres]
IngrédientsPréparation
  • 75 g [1/3 de tasse] de beurre
  • 500 mL [2 tasses] d'oignons hachés
  • 500 mL [2 tasses] de tranches de champignons
  • 500 mL [2 tasses] de dés de jambon Forêt noire [environ 227 g - 1/2 livre]
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de céleri haché
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de marjolaine
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de romarin
  • 3 litres [12 tasses] de cubes de pain légèrement rassis
  • 250 mL [1 tasse] de persil fraîchement haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de noix de Grenoble grillées hachées
  • 1 oeuf
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • Dans un grand poêlon, fondre le beurre à feu moyen-doux.
  • Y cuire les oignons hachés, les tranches de champignons, les dés de jambon, le céleri et l'ail hachés, la marjolaine, le sel, le poivre, le thym et le romarin pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et le mélange parfumé.
  • Verser ce mélange dans un grand bol; y ajouter les cubes de pain, le persil haché et les noix hachées, et bien mélanger.
  • Rectifier l'assaissonnement.
  • On peut préparer la farce jusqu'à cette étape, la couvrir et la réfrigérer; elle se conservera ainsi jusqu'à 2 jours.
  • Bien incorporer l'oeuf et le bouillon de poulet.
  • Laisser refroidir complètement avant de s'en servir, ou réfrigérer jusqu'au moment de s'en servir.