Rijstevlaai [Tarte au riz des Pays-Bas]
Provenance: Catherine, Glasgow, Royaume-Uni, Grande-Bretagne
Commentaires: Prévoir 2 jours de préparation dont un pour faire un riz au lait utilisé froid le lendemain.
*Les flocons de chocolat se trouvent facilement aux Pays-Bas; ailleurs, râper une tablette de chocolat.
Portions: 8 à 10
IngrédientsPréparation
Riz au lait
  • 1 litre [4 tasses] de lait
  • 127,5 g [4 1/2 onces] de grains de riz ronds à dessert
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
Pâte
  • 20 g [2 cuil.à table] de levure fraîche
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cassonade
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait tiède
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 245 g [1 3/4 tasse] de farine
  • 75 g [5 cuil. à table] de beurre, mou
Garniture
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 sachet de 8 g [1 cuil. à table] de sucre vanillé
  • 3 blancs d'oeufs
  • 45 g [3 cuil. à table] de sucre
Présentation
  • 250 mL [1 tasse] de crème à fouetter [35%] fouettée, pour garnir
  • *Flocons de chocolat, pour garnir
  • La veille, porter le lait à ébullition avant d'y ajouter le riz et le sucre.
  • Porter de nouveau à ébullition, puis baissser la chaleur du feu à chaleur très douce.
  • Laisser cuire à découvert pendant 1 heure sans remuer.
  • Retirer du feu, laisser refroidir complètement puis réfrigérer jusqu'au lendemain.
  • Le jour même, pour préparer la pâte, mélanger ensemble la levure fraîche, la cassonade et le lait tiède.
  • Laisser reposer 10 minutes.
  • Bien mélanger avec le sel et la farine; ajouter en dernier le beurre, mou mais pas fondu.
  • Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
  • La laisser lever 20 minutes dans un endroit chaud.
  • Préchauffer le four à 425°F [220°C].
  • Pour la garniture, ajouter les trois jaunes et le sucre vanillé au mélange de riz au lait refroidi.
  • Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre; incorporer délicatement au riz.
  • Beurrer un moule de 30 ou 31,3 cm [12 ou 12 1/2 pouces] de diamètre.
  • Battre la pâte à tarte et la remélanger pour chasser tout l'air.
  • L'étaler en une couche régulière dans le moule et ajouter le riz.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 25 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement.
  • Recouvrir la tarte de crème fouettée puis la garnir de flocons de chocolat avant de la servir.