Gâteau très chocolaté
Provenance: Denise, Québec, Québec, Canada
Commentaires: Un gâteau australien appelé 'sachertorte'.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de réfrigération : 3 heures
Portions: 6 à 8
Ingrédients Préparation
Gâteau
  • 8 carrés de 28 g [1 once] chacun de chocolat mi-sucré
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 113 g [1/4 de livre] de beurre, fondu
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'esseence de vanille
  • 10 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 150 g [3/4 de tasse] de sucre
  • 140 g [1 tasse] de farine à pâtisserie
  • 125 mL [1/2 tasse] de confiture d'abricot, pour l'assemblage
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'eau, pour l'assemblage
Glaçage
  • 5 carrés de 28 g [1 once] chacun de chocolat mi-sucré
  • 250 mL [1 tasse] de crème champêtre
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de sucre à glacer tamisé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence de vanille
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Enduire 2 moules de 22 cm [9 pouces] de diamètre chacun de beurre.
  • Tapisser le fond de chaque moule de cercles de papier parchemin.
  • Saupoudrer chaque moule d'un peu de farine.
  • Bien enrober également les parois des moules; éliminer tout excédent de farine.
  • Pour le gâteau, dans un bain-marie, fondre le chocolat en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère de bois.
  • Dans un bol, battre les jaunes oeufs à la fourchette et y ajouter lentement le chocolat fondu, le beurre fondu et l'essence de vanille.
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène; réserver.
  • Dans un très grand bol, fouetter les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
  • Ajouter le sucre, 1 cuillère à la fois, jusqu'à la formation de pics fermes.
  • Mélanger environ le tiers des blancs d'oeufs battus au mélange de chocolat.
  • Verser sur le reste des blancs d'oeufs et saupoudrer la surface de la farine avant de mélange.
  • À l'aide d'une spatule en plastique, plier le mélange jusqu'à ce qu'il ne reste aucune trace blanche.
  • Verser la pâte dans les moules préparés en la répartissant également entre les deux.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au miieu en ressorte propre.
  • Retirer du four et détacher les bords des gâteaux des parois des moules à l'aide d'un couteau.
  • Démouler sur des grilles et laisser refroidir complètement.
  • Lorsque les deux gâteaux sont refroidis, dans un bain-marie, mélanger ensemble le chocolat, la crème et le sucre à glacer du glaçage.
  • Chauffer à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le sucre et le chocolat soient fondus.
  • Laisser cuire à feu moyen sans remuer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'un peu de glaçage forme une petite boule molle dans de l'eau froide.
  • Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf à la fourchette et y ajouter 45 mL [3 cuil. à table] du mélange chocolaté.
  • Mélanger et verser le contenu du bol dans le reste du chocolat fondu dans la casserole.
  • Mélanger vigoureusement et poursuivre la cuisson en remuant sans arrêt pendant 2 ou 3 minutes.
  • Pendant la cuisson du glaçage, chauffer la confiture d'abricot avec l'eau pendant 25 secondes au micro-ondes.
  • Retirer le glaçage du feu et ajouter l'essence de vanille; réserver.
  • Déposer un des gâteaux sur une assiette de service et le badigeonner de la confiture d'abricot.
  • Déposer l'autre gâteau par-dessus.
  • Verser le glaçage au chocolat sur les gâteaux en le répartissant uniformément.
  • Étendre également le chocolat qui aura coulé dans l'assiette de service tout autour du gâteau.
  • Réfrigérer le gâteau pendant au moins 30 minutes avant de le servir.