Crêpes aux pommes et fromage cheddar extra-fort et yaourt à l'érable
Provenance: Thérèse, Boisbriand
Commentaires: Pour cette recette, utiliser des pommes 'Empire', 'McIntosch' ou 'Spartan' qui sont parfaites avec le fromage cheddar fort.
Si désiré, on peut préparer la pâte au mélangeur en y versant tous les ingrédients et en les mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. On peut très bien servir ces crêpes au dessert une jounée, et servir le reste des crêpes comme repas léger du midi le lendemain accompagnées d'une salade croquante.
Portions: 4 [environ 15 crêpes]
IngrédientsPréparation
Crêpes
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf
  • 30 g [2 cuil. à table] de sucre
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'essence de vanille
  • 30 mL [2 cuil. à table] de rhum brun, de brandy ou de liqueure d'orange
  • 75 g [1/4 de tasse + 1 cuil. à table] de beurre non salé, fondu
  • 140 g [1 tasse] de farine tout-usage
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de lait
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile végétale, pour la cuisson
  • 340 g [1 1/2 tasse] de fromage cheddar extra-fort râpé, pour saupoudrer
Yaourt à l'érable
  • 190 mL [3/4 de tasse] de yaourt nature [au moins 2% de matière grasse]
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sirop d'érable
Garniture aux pommes
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre non salé
  • 3 grosses pommes
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de gingembre frais râpé finement
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle moulue
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de fécule de maïs
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de pomme ou d'eau
  • 60 mL [1/4 de tasse] de cassonade foncée
  • Pour la pâte, dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, le sucre, l'essence de vanille, le rhum brun, le brandy ou la liqueure d'orange, 60 g [1/4 de tasse] du beurre non salé fondu, la farine et 190 mL [3/4 de tasse] du lait jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  • Fouetter le reste du lait dans le mélange.
  • Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'au lendemain.
  • Mélanger ensemble le yaourt et le sirop d'érable et réfrigérer le yaourt à l'érable jusqu'au moment de servir.
  • Pour préparer les crêpes, peler, enlever les coeurs et découper les pommes de la garniture en dés fins.
  • Fondre le beurre non salé de la garniture aux pommes dans une poêle moyenne à feu moyen.
  • Ajouter les dés de pommes, le gingembre frais râpé, le sel et la cannelle.
  • Faire revenir les dés de pommes en remuant à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant environ 12 minutes.
  • Dans un petit bol en verre, dissoudre la fécule de maïs dans le jus de pomme ou l'eau.
  • L'incorporer lentement au mélange de pommes avec la cassonade foncée.
  • Poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la cassonade soit fondue et le mélange épaissi; retirer du feu et réserver.
  • À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire légèrement le fond d'une poêle antiadhésive d'environ 20 cm [8 pouces] d'huile végétale.
  • Chauffer la poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
  • Remplir une louche de 60 mL [1/4 de tasse] de pâte à crêpes presque jusqu'au bord et la verser dans la poêle tout en inclinant la poêle de bord et d'autre pour étendre uniformément la pâte dans la poêle.
  • Cuire la crêpe d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, pendant environ 1 minute.
  • À l'aide d'une spatule mince, retourner la crêpe pour la dorer légèrement de l'autre côté, pendant environ 30 secondes.
  • Transférer la crêpe sur une grande assiette et la réserver.
  • Répéter l'opération avec le reste de la pâte pour obtenir environ 15 crêpes.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Déposer une cuillèrée comble de garniture aux pommes au centre de chacune des crêpes.
  • Les replier en deux, puis en quatre.
  • Répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les crêpes soient farcies.
  • Presser légèrement sur chacune des crêpes farcies pour répartir également la garniture à l'intérieur.
  • Disposer ensuite les crêpes farcies les unes à côté des autres en les chevauchant très légèrement dans un plat de cuisson peu profond beurré de 2 L [7 x 11 pouces].
  • Saupoudrer les crêpes farcies du fromage cheddar extra-fort râpé.
  • Cuire au four préchauffé, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.
  • Servir les crêpes farcies aux pommes, garnies d'une cuillèrée de yaourt à l'érable.