Crêpes farcies à la mexicaine [enchiladas]
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] d'oignon haché
  • 454 g [1 livre] de steak de surlonge, en petites languettes
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'ail émincé
  • 2 boîtes de 200 mL [7 onces] chacune de dés de piment vert [fort]
  • 1 litre [4 tasses] de sauce tomate, divisée
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre chilienne
  • 1 paquet de 340 g [12 onces] de crêpes de maïs [tortillas]
  • 125 mL [1/2 tasse] de salsa fraîche
  • 450 g [2 tasses] de fromage cheddar râpé
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'olives noires hachées, égouttées
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème sure
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'oignon vert haché
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Dans un poêlon, à feu moyen, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit presque translucide.
  • Incorporer les languettes de boeuf, l'ail émincé et les dés de piment vert; faire revenir jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée.
  • Incorporer ensuite la moitié de la sauce tomate et la poudre chilienne.
  • Bien mélanger; chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
  • Retirer du feu.
  • Réserver 115 g [1/2 tasse] du fromage cheddar râpé.
  • À la cuiller, répartir également le mélange de viande, la salsa, le reste du fromage cheddar râpé et les olives noires hachées égouttées sur chacune des crêpes au maïs.
  • Rouler les crêpes au maïs farcies avant de les déposer côte-à-côte dans un plat allant au four.
  • Verser uniformément le reste de la sauce tomate et la crème sure sur les rouleaux.
  • Saupoudrer le tout d'oignon vert haché puis du reste du fromage cheddar râpé, réservé.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et la sauce bouillonne.