Crêpes farcies aux macarons, sauce aux fraises
IngrédientsPréparation
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 140 g [1 tasse] de farine tout-usage, tamisée
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de lait
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste d'orange râpé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cointreau
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre, fondu
  • Huile [pour la cuisson]
  • Crème fouettée [pour servir]
Garniture aux macarons
  • 4 macarons, émiettés
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sherry
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cassonade ou de sucre à glacer
  • 250 mL [1 tasse] de crème à fouetter, fouettée
Sauce aux fraises
  • 1 paquet de fraises congelées, décongelées
  • 60 mL [4 cuil. à table] de cognac ou de kirsch
  • Battre légèrement les oeufs et les jaunes d'oeufs.
  • Dans un bol, mélanger ensemble la farine tamisée et le sel.
  • Incorporer la farine au oeufs battus, en alternant avec le lait.
  • Incorporer ensuite le zeste d'orange râpé, le cointreau et finalement, le beurre fondu.
  • Passer la pâte au mélangeur, ou la passer à travers un tamis pour enlever tout grumeau.
  • Laisser la pâte reposer pendant 1 à 2 heures.
  • Cette pâte, qui devient de plus en plus tendre en vieillissant, peut être conservée jusqu'à 4 jours, au réfrigérateur.
  • La laisser alors réchauffer à la température ambiante pendant 1 heure avant de l'utiliser.
  • Huiler très légèrement un poêlon de 15 ou 17,75 cm [6 ou 7 pouces].
  • Verser 30 mL [2 cuil. à table] de la pâte dans le poêlon et remuer rapidement le poêlon pour bien étendre la pâte.
  • Laisser dorer légèrement la crêpe avant de la retourner et de la dorer de l'autre côté.
  • Réserver la crêpe sur une feuille de papier absorbant.
  • Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
  • Préparer la garniture aux macarons.
  • Étendre 30 mL [2 cuil. à table] de la garniture aux macarons au centre de chacune des crêpes, laissant le tour intact.
  • Rouler les crêpes; les transférer sur une tôle à biscuits et les placer au congélateur.
  • Déposer les crêpes farcies congelées dans un sac de plastique.
  • Ne pas les congeler pour plus d'un [1] mois.
  • Ne pas les décongeler avant de les utiliser; il suffit de les immerger, congelées, dans la sauce bouillante pour qu'elles soient à la bonne température.
  • Pour servir, à la table, chauffer ensemble les fraises décongelées et le cognac ou le kirsch dans un poêlon placé sur un réchaud jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
  • Réchauffer les crêpes farcies congelées dans le mélange, 4 à la fois.
  • Servir les crêpes, garnies de crème fouettée.
Garniture aux macarons
  • Tremper les miettes de macarons dans le sherry pour les ramollir.
  • Incorporer la cassonade ou le sucre à glacer puis la crème fouettée, en pliant.
Sauce aux fraises
  • 1 paquet de fraises congelées, décongelées
  • 60 mL [4 cuil. à table] de cognac ou de kirsch