Crêpes avec levure
Provenance: Louise P., Orléans, Ontario
Commentaires: Crêpes au goût différent de celles à la poudre à pâte. La pâte peut être préparée la veille, et réfrigérée dans un bol couvert, assez grand pour qu'elle puisse lever librement, jusqu'au lendemain. Ces crêpes sont légères et savoureuses.
Les servir avec du sirop, du miel, de la confiture ou de la gelée.
Portions: 24 crêpes
IngrédientsPréparation
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de lait
  • 30 mL [2 c. à table] de sucre
  • 10 mL [2 c. à thé] de levure fraîche active ou 1 sachet
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de farine tout usage
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 60 mL [4 c. à table] de beurre fondu
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • Faire frémir le lait dans une petite casserole, entre 40 et 46°C [105 et 115°F].
  • Retirer du feu.
  • Verser le lait dans un bol; ajouter le sucre et la levure, puis brasser.
  • Laisser dissoudre la levure [il se formera une mousse] environ 5 minutes.
  • Combiner, dans un grand bol, la farine, le sel, le beurre fondu et les jaunes d'oeufs.
  • Ajouter le mélange de lait et de levure.
  • Brasser jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène.
  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever au double du volume, environ 1 1/2 heure.
  • Verser par petites quantités [60 mL - 1/4 de tasse] dans une poêle à frire.
  • Faire cuire jusqu'à ce que le dessus se couvre de bulles; tourner et faire dorer de l'autre coté.
  • Ne tourner qu'une fois au cours de la cuisson [manipuler les crêpes le moins possible].
  • Servir.