Crêpes farcies à la crème de griottes anglaises
Provenance: France
Commentaires: Servir très chaud.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 oeufs
  • 50 g [1/3 de tasse + 2 c. à thé] de farine tamisée
  • 20 g [4 c. à thé] de beurre
  • 20 mL [1 c. à table + 1 c. à thé] d'huile, divisée
  • Une pincée de sucre
  • Une pincée de sel
  • 2,5 dL [1 1/2 tasse] de lait
  • 500 g [17 1/2 onces] de griottes anglaises sures
  • 15 mL [1 c. à table] de jus de citron
  • 5 mL [1 c. à thé] de beurre fondu
  • 15 mL [1 c. à table] de cointreau
  • 2,5 dL [1 1/2 tasse] de crème épaisse [35%]
  • 30 g [2 c. à table] de sucre
  • 30 mL [2 c. à table] de sucre à glacer
  • Casser les oeufs dans un grand bol à mélanger; ajouter la farine tamisée, le beurre, 15 mL [1 c. à table] d'huile, le sucre et le sel; bein mélanger ensemble tous les ingrédients.
  • Verser lentement le lait, en battant vigoureusement; laisser la pâte reposer pendant 30 minutes.
  • Dans un poêlon, chauffer les 5 mL [1 c. à thé] d'huile qui restent; y verser, à l'aide d'une louche, 37,5 mL [2 1/2 c. à table] de pâte et l'étendre avec une spatule.
  • Après 30 secondes de cuisson, retourner délicatement la crêpe avec la spatule et la cuire de l'autre côté [sauf pour les crêpes très minces].
  • Garder les crêpes chaudes, sur une plaque à biscuits, dans un four préchauffé à 80°C [175°F], la porte du four entrouverte.
  • Laver et dénoyauter les cerises; réduire la moitié des cerises en purée, avec le jus de citron.
  • Ramollir le reste des cerises dans le beurre fondu; les arroser de cointreau.
  • Battre ensemble la crème et le sucre, jusqu'à la formation de pics fermes; plier dans la purée de cerise.
  • Étendre la préparation sur la moitié de chaque crêpe et répartir également les cerise chaudes; replier l'autre moitié de chacune des crêpes.
  • Servir, saupoudrées d'un peu de sucre à glacer.