Crêpes farcies aux pommes
Provenance: France
Portions: 6 ou 8 petites crêpes
IngrédientsPréparation
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g [4 c. à table - 2 c. à thé] de sucre
  • 1 citron [jus + zeste râpé]
  • 60 g [1/2 tasse - 1 c. à table] de farine
  • 25 g [3 c. à table] de fécule de maïs
  • Une pincée de sel
  • 1 dL [1/2 tasse] d'eau minérale
  • 1 dL [1/2 tasse] de bière blonde
  • 5 mL [1 c. à thé] de cannelle
  • 700 g [24 2/3 onces] de pommes bien fermes
  • Jus de citron
  • 2 blancs d'oeufs
  • 60 g [4 c. à table] de beurre
  • 50 g [10 c. à thé] de sucre [pour saupoudrer]
  • 15 mL [1 c. à table] de cannelle [pour saupoudrer]
  • Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux; y incorporer 50 g [4 c. à table - 2 c. à thé] de sucre et le zeste de citron râpé, en battant sans arrêt, jusqu'à ce que les sucre soit complètement fondu.
  • Incorporer lentement la farine, la fécule de maïs et le sel mélangés, en alternant avec l'eau minérale et la bière, un peu à la fois; battre jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
  • Incorporer la cannelle; couvrir et laisser en attente de 20 à 30 minutes.
  • Pendant ce temps, peler, retirer les pépins et trancher les pommes.
  • Asperger les tranches de pommes d'un peu de jus de citron.
  • Monter le blanc d'oeuf en neige, jusqu'à la formation de pics mous; les plier délicatement dans la pâte.
  • Verser une petite louche de pâte dans une poêle à frire et couvrir la pâte de 3 tranches de pomme; dorer la crêpe des deux côtés, en ne la tournant qu'une seule fois.
  • Répéter l'opération jsuqu'à épuisement des ingrédients.
  • Aussitôt que les crêpes sont cuites, les transférer sur un plat chaud; saupoudrer chaque crêpe du mélange du sucre et de la cannelle et réserver au chaud.