Crêpes de moules au curry
Provenance: France
Commentaires: Origine Bretagne
Passer l'aumônière au four pour la réchauffer si nécessaire.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 3 kg [6 1/2 livres] de moules
  • 250 g [8 onces] d'échalotes
  • 1/2 L [2 tasses] de vin blanc
  • 15 cL [5 onces] de crème
  • 30 mL [2 c. à table] de curry
  • 15 g [2 c. à table] de farine
  • 65 g [4 c. à table] de beurre
  • 1 kg [2 livres] de poireaux
  • Pâte à crêpes
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Sel
  • Poivre
  • Ajouter la ciboulette hachée à la pâte à crêpe.
  • Laisser reposer 1 heure.
  • Laver les moules et les verser avec échalotes ciselées et vin blanc dans une casserole pour les faire ouvrir, à feu vif [2 minutes environ à ébullition].
  • Les égoutter en gardant le jus de cuisson et les décortiquer.
  • Faire fondre 15 g [1 c. à table] de beurre.
  • Ajouter la farine puis le jus de cuisson des moules.
  • Fouetter jusqu'à épaississement.
  • Ajouter la crème et le curry.
  • Laisser cuire quelques minutes.
  • Passer au chinois.
  • Verser une partie de cette sauce sur les moules.
  • Faire revenir dans 50 g [4 c. à table] de beurre les blancs de poireaux émincés avec un peu de sel, 4 à 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
  • Faire cuire à l'eau bouillante les 6 lanières de vert de poireaux.
  • Cuire 6 crêpes dans une poêle de 24 cm [9 pouces].
  • Sur chacune disposer un lit de fondue de poireaux.
  • Recouvrir de moules.
  • Refermer en forme de bourse et lier avec un vert de poireau.
  • Servir en sauce.