Crêpes persillées farcies au jambon
Provenance: Figaro, Beauharnois
On peut congeler les crêpes en paquet et les sortir du congélateur une heure à peine avant de s'en servir.
Portions: 4 [8 à 10 crêpes]
IngrédientsPréparation
  • 70 g [1/2 tasse] farine
  • 2,5 à 5 mL [1/2 à 1 cuil. à thé] de sel
  • 3 oeufs
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 15 mL [3 cuil. à thé] de persil fraîchement haché
  • 45 mL [3 cuil. à table] de beurre fondu
  • 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] d'huile
  • 60 mL [4 cuil. à table] ou plus de fromage râpé, au choix [pour gratiner]
Farce au jambon et sauce
  • 500 mL [2 tasses] de sauce béchamel
  • 375 ml [1 1/2 tasse] de bâtonnets de jambon cuit
  • 1 pincée de muscade
  • 10 à 20 mL [2 à 4 cuil. à thé] de persil fraîchement haché
  • 250 mL [1 tasse] de tranches d'olives hachées [facultatif]
  • Sel et poivre, au goût
  • Préparer la farce au jambon.
  • Dans un bol, mélanger ensemble la farine et le sel.
  • Faire une fontaine au centre et y casser les oeufs.
  • Verser lentement le lait sur les oeufs, mélangeant le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, de la consistance d'une crème liquide.
  • Incorporer alors le beurre fondu et le persil haché à la pâte, sans trop la travailler.
  • Dans une poêle, chauffer l'huile à feu modéré; enlever le surplus d'huile.
  • Verser un peu de pâte au centre de la poêle, incliner la poêle en tous sens pour en couvrir uniformément le fond et obtenir ainsi une crêpe mince.
  • Cuire la crêpe pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le tour commence à relever et que le dessous soit bien doré.
  • Décoller les bords à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.
  • Retourner la crêpe et la cuire pendant encore environ 20 secondes.
  • Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
  • Tartiner la moitié de chacune des crêpes de la farce au jambon.
  • Rouler ensuite les crêpes de facon à ce que la partie sans garniture se trouve aux bouts des rouleaux.
  • Les déposer dans un plat allant au four et préchauffer le grilloir du four.
  • Napper les crêpes du reste de la béchamel agrémentée de persil et d'olives noires.
  • Saupoudrer ensuite le tout de fromage râpé.
  • Gratiner les crêpes farcies sous le grilloir du four, et servir.
Farce au jambon
  • Chauffer la béchamel à feu doux.
  • Dans un bol, mélanger ensemble les bâtonnets de jambon et 125 à 250 mL [1/2 à 1 tasse] de la béchamel.
  • Assaisonner la farce de sel, de poivre et de muscade.
  • Ajouter le persil haché et les olives noires hachés au reste de la béchamel.