Aumonières au coulis d'érable
Provenance: Claude, St-Gervais
Portions: 16 crêpes
IngrédientsPréparation
  • 3 oeufs
  • 190 mL [3/4 de tasse] de lait
  • 190 mL [3/4 de tasse] de crème [15%]
  • 105 g [3/4 de tasse] de farine
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sirop d'érable
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre fondu
Crème anglaise
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de lait
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de crème
  • 2 oeufs
  • 90 mL [6 cuil. à table] de sirop d'érable
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
Pour servir
  • 440 mL [1 3/4 tasse] de tranches de fraises
  • 22,5 g [1 1/2 cuil. à table] de sucre
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de rhum
  • 16 minces zestes d'orange ou de citron de 15 cm [6 pouces] de long
  • Préparer la crème anglaise et la laisser refroidir; faire aussi macérer les tranches de fraises pour servir.
  • Battre ensemble les oeufs, le lait et la crème.
  • Tamiser lentement la farine sur le mélange, battant au batteur entre après chaque addition.
  • Incorporer le sirop d'érable et le beurre fondu à la pâte.
  • Réfrigérer la pâte pendant environ 1 heure.
  • Cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée, utilisant un peu de pâte à la fois.
Crème anglaise
  • Chauffer ensemble le lait et la crème.
  • Battre ensemble les oeufs et le sirop; ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
  • En remaunt, verser lentement le lait et la crème dans le mélange d'oeufs battus.
  • Transvider le tout dans la partie supérieure d'un bain-marie au-dessus d'eau chaude mais non bouillante.
  • Cuire à feu doux, jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère de métal.
Pour servir
  • Mélanger ensemble 375 mL [1 1/2 tasse] des tranches de fraises, le sucre et le rhum; laisser macérer pendant environ 1 heure.
  • Déposer environ 15 mL [1 cuil. à table] des tranches de fraises au centre de chacune des crêpes.
  • Les refermer en aumonières et attacher chacune avec un zeste d'orange ou de citron.
  • Réduire le reste des fraises en purée.
  • Répartir la sauce anglaise sur chacune des assiettes individuelles.
  • A l'aide d'une douille, laisser tomber des cercles de purée de fraise dans la sauce anglaise puis, avec la pointe d'un couteau, dessiner les motifs désirés.
  • Déposer les aumônières sur la crème anglaise, et servir.