Crêpes aux fruits et à la crème pâtissière
Provenance: Josée, LaSalle
Commentaires: Les crêpes sont aussi excellentes servies avec du sirop d'érable.
Préparées à l'avance, elles n'en seront que plus succulentes.
IngrédientsPréparation
  • 3 oeufs
  • 45 g [3 cuil. à table] de sucre
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 175 g [1 1/4 tasse] de farine
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vanille
  • Beurre [pour la cuisson]
Crème patissière
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de lait
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de fécule de maïs
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 75 g [5 cuil. à table] de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de vanille
Pour servir
  • Morceaux de bananes, de fraises ou de melon d'eau, ou framboises, bleuets..., au goût.
  • Crème fouettée
  • Préparer la crème pâtissière; la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  • Pour préparer les crêpes, battre les oeufs.
  • Ajouter, dans l'ordre, le sucre, le lait, la farine, le sel et la vanille.
  • Bien fouetter.
  • Réfrigérer la pâte jusqu'au moment de cuire les crêpes.
  • Faire chauffer environ 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de beurre dans un poêlon à feu mi-fort pendant environ 2 minutes.
  • Verser un peu de pâte à crêpes dans le poêlon et bien étendre.
  • Dorer la crêpe d'un côté, la retourner et la dorer de l'autre côté; la transférer dans une assiette et la recouvrir d'un linge pour la garder au chaud.
  • Répéter l'opération avec le reste de la pâte, faisant fondre 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de beurre dans le poêlon pour chaque crêpe.
  • Au moment de servir, fourrer les crêpes de morceaux de fruits ou de petits fruits; les couvrir de crème pâtissière bien froide.
  • Refermer les crêpes leur donnant une forme ressemblant à des croissants.
  • Agrémenter chaque portion de rosettes de crème fouettée, et servir.
Crème patissière
  • Faire chauffer le lait.
  • Y incorporer la fécule de maïs, le sel, le sucre et les jaunes d'oeufs.
  • Bien fouetter.
  • Cuire à feu doux en remuant souvent jusqu'à épaississement.
  • Incorporer la vanille.
  • Laisser refroidir.