Crêpes aux fruits de mer
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Pour empêcher les crêpes de coller jusqu'au moment de servir, il suffit de placer une feuille de papier d'aluminium entre chaque crêpe et de les garder au chaud dans le four à 100°F.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
Crêpes salées - donne 12 crêpes
  • 250 mL [1 tasse] de farine blanche
  • 250 mL [1 tasse] de farine de sarrazin
  • 3 oeufs
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • 15 mL [1 c. à table] de sel
  • 10 mL [2 c. à thé] de soda
Fumet pour 4 crêpes
  • 1 L [4 tasses] d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 oignon
Poissons pour 4 crêpes
  • 200 g [1/2 livre] de lotte coupée en dés
  • 200 g [1/2 livre] de filet de doré coupé en dés
  • 150 g [1/3 livre] de petits pétoncles
  • 200 g [1/2 livre] de crevettes de Matane
  • 1 L [4 tasses] de moules
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 verre d'eau
Béchamel
  • 30 mL [2 c. à soupe] de beurre
  • 30 mL [2 c. à soupe] de farine
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de fumet de poisson
  • 10 mL [2 c. à thé] de persil
Crêpes salées
  • Mélanger la farine blanche à la farine de sarrazin.
  • Faire une fontaine et y casser les oeufs.
  • Remuer en ajoutant un peu d'eau, le sel et le soda.
  • Ajouter le reste d'eau et remuer énergiquement pendant 3 à 4 minutes.
  • Laisser reposer 2 heures à la température ambiante.
  • Huiler une poêle et la faire chauffer à une température moyenne.
  • Mettre un peu de pâte à crêpe et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  • Tourner la crêpe et continuer la cuisson.
  • Retirer la crêpe de la poêle et continuer à cuire les autres crêpes.
Fumet
  • Porter à ébullition l'eau, la feuille de laurier et l'oignon.
  • Laisser réduire 7 à 8 minutes.
  • Passer au chinois le fumet de poisson qui servira à la béchamel; réserver.
Poissons
  • Ajouter la lotte au fumet et, après quelques minutes, le filet de doré.
  • Continuer la cuisson 2 à 3 minutes, ajouter les pétoncles et les crevettes de Matane pour quelques minutes et retirer.
  • À côté, faire cuire les moules avec l'oignon émincé et le verre d'eau.
  • Lorsque les moules sont ouvertes, les décortiquer et les mettre de côté.
  • Réserver le mélange.
Béchamel
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre.
  • Dès qu'il est fondu, ajouter la farine.
  • Bien remuer avec un fouet et ajouter le fumet de poisson, sans cesser de battre.
  • Quand la béchamel est prête, ajouter le persil.
  • Ajouter le mélange de poissons et remuer délicatement.
Montage
  • Répartir le mélange chaud au centre de quatre crêpes et ramener les deux côtés.
  • Servir.