Crêpes de patate sucrée au caviar
Provenance Recette des Fêtes 2004
Commentaires: On peut commencer la préparation de crêpes jusqu'à 6 heures à l'avance, et les réchauffer rapidement à la poêle juste avant de les servir.
Les crêpes de patate sucrée peuvent être façonnées 6 heures à l'avance et réservées, couvertes, au réfrigérateur.
Ces crêpes se servent tièdes, ou à la température ambiante.
Portions: Environ 48 crêpes
IngrédientsPréparation
  • 900 g [2 livres] de patates sucrées à la peau légèrement brunâtre [environ 3 moyennes]
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'oignons verts hachés
  • 2 gros oeufs
  • 13,125 g [1 1/2 cuil. à table] de farine tout-usage
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre noir moulu
  • 45 mL [3 cuil. à table] ou plus d'huile végétale
  • 250 mL [1 tasse] de crème sure
  • 28 g [1 once] de caviar noir
  • Bouts de 2,5 cm [1 pouce] de ciboulette fraîche
  • Cuire les patates sucrées non pelées à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres bien qu'encore fermes, pendant environ 15 minutes.
  • Les égoutter et les réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient froides pendant au moins 2 heures, ou jusqu'au lendemain.
  • Étendre une feuille de parchemin sur une grande plaque de cuisson.
  • Peler puis râper grossièrement les patates sucrées dans un grand bol.
  • Y incorporer les oignons verts hachés.
  • Dans un petit bol, fouetter ensemble les oeufs, la farine, le sel et le poivre noir moulu.
  • Incorporer délicatement le mélange au mélange de patates sucrées râpées.
  • Façonner le mélange en 48 boulettes de la grosseur d'une noix et les déposer sur la plaque de cuisson préparée.
  • À feu moyen-élevé, chauffer les 45 mL [3 cuil. à table] d'huile végétale dans une grande poêle anti-adhésive.
  • Déposer 8 des boulettes de patate sucrée dans la poêle et les aplatir légèrement à la spatule en crêpes de 4 cm [1 1/2 pouce] de diamètre
  • Dorer les crêpes de patate sucrée jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, pendant environ 2 minutes de chaque côté.
  • Les transférer sur du papier absorbant pour les laisser égoutter.
  • Répéter les opérations avec le reste des boulettes de patate sucrée, ajoutant de l'huile dans la poêle au besoin.
  • Répartir les crêpes sur une assiette de service.
  • Déposer 5 mL [1 cuil. à thé] de crème sure sur chacune des crêpes avant de les garnir de 1 mL [1/4 de cuil. à thé], mesure rase, de caviar noir.
  • Servir les crêpes, garnies de bouts de ciboulette.