Couscous végétarien
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 carottes pelées, en dés
  • 1 petit rutabaga pelé, en dés
  • 1 poivron vert, membranes retirées etégrené, en lanières
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 patate sucrée pelée, en dés
  • 1 boîte de 540 mL [19 onces] de tomates, grossièrement hachées
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de cumin
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de curcuma
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 petites courgettes, en rondelles épaisses
  • 1 boîte de 540 mL [19 onces] de pois chiches, égouttés
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de semoule moyenne à couscous
  • 60 mL [1/4 de tasse] de raisins secs
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
  • Y faire revenir ensemble l'oignon haché, les désde carottes et de rutabaga, et les lanières de poivron vert pendant 5 minutes.
  • Verser le bouillon de poulet dans la casserole.
  • Ajouter les tomates hachées et leur jus, le cumin, le curcuma et la cannelle.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
  • Ajouter les rondelles de courgettes et les pois chiches égouttés.
  • Laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
  • Mettre la semoule et les raisins secs dans un grand bol; couvrir d'eau bouillante et laisser absorber pendant quelques minutes.
  • Égoutter au besoin puis répartir la semoule autour d'une assiette de service.
  • Répartir les légumes égouttés dans le nid de semoule.
  • Arroser de bouillon de cuisson, et servir.