Couscous marocain aux merguez
Commentaires: Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
*Épices à couscous de type 'ras el hanout' : mélange marocain complexe d'épices qui peut contenir jusqu'à 100 épices différentes telles anis, cannelle, clou de girofle, gingembre, muscade, poivre de cayenne, grains de poivre, cardamome, macis, fleurs séchées [telles lavande et rose), nigella ou quatre-épices, galanga et safran des Indes.
Portions: 4 à 6
Ingrédients Préparation
  • 454 g [1 livre] de semoule de blé moyen [couscous]
  • 80 mL [1/2 de tasse] de raisins secs de Corinthe
  • 4 bâtons de cannelle
  • 750 mL [3 tasses] d'eau bouillante
  • 6 saucisses 'merguez', piquées à la fourchette
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon espagnol, émincé
  • 1 poivron orange, membranes retirées et égrené, en dés
  • 3 tomates, en dés
  • 2 courgettes, en rondelles
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'épices à couscous*
  • 250 mL [1 tasse] de sauce tomate en conserve
  • Huile d'olive, au goût si désiré
  • 125 mL [1/2 tasse] d'amandes entières blanchies effilées [facultatif]
  • Dans un grand bol, recouvrir le couscous, les raisins secs et les bâtons de cannelle d'eau bouillante.
  • Couvrir le bol et laisser gonfler le couscous jusqu'à ce qu'il ait complètement absorbé l'eau.
  • Laisser en attente avec les bâtons de cannelle.
  • Dans une poêle, cuire les saucisses à feu moyen-doux en les retournant souvent pendant 12 à 15 minutes.
  • Retirer du feu et réserver.
  • Pendant ce temps, dans une autre poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  • Y cuire ensemble l'oignon émincé, les dés de poivron, les dés de tomates et les rondelles de courgettes, saupoudrées des épices à couscous, pendant 5 minutes.
  • Incorporer la sauce tomate au mélange et poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes.
  • Retirer les bâtons de cannelle du couscous; le défaire à la fourchette en y incorporant un peu d'huile d'olive au goût si désiré.
  • Répartir le couscous dans un grand plat de service.
  • Les couvrir du mélange de légumes et garnir le tout des saucisses 'merguez'.
  • Si désiré, garnir le tout au goût d'amandes entières blanchies effilées, puis laisser les convives se servir.