Salade de couscous aux fèves
Provenance: Christine, St-Hyacinthe
Commentaires: Cette recette est fabuleuse.
On peut aussi utilliser la vinaigrette pour tout autre salade maison ... elle est sublime!
Elle se conserve plus de 48 heures au réfrigérateur
Portion: 1
IngrédientsPréparation
  • 1/2 tomate
  • 1/2 concombre
  • 250 mL [1 tasse] de fèves mélangées, égouttées [mélange de 6 fèves en boîte]
  • Environ 2 doigts de fromage feta léger
  • 6 morceaux de tige de brocoli cuit à la vapeur refroidi
  • 80 mL [1/3 de tasse] de couscous cuit
Vinaigrette
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de tomate
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • Persil frais haché, au goût
  • Ciboulette fraîche hachée, au goût
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Bien mélanger ensemble le jus de tomate, l'huile d'olive, de la vinaigrette; réserver.
  • Dans un autre bol, mélange ensemble du persil frais haché et de la ciboulette fraîche hachée avec le jus de citron; réserver.
  • Pour préparer la salade, dans un grand bol, couper la tomate et le concombre en petits cubes avant d'y ajouter les fèves mélangées égouttées.
  • Émietter le fromage fêta et l'ajouter au mélange de légumes.
  • Verser la vinaigrette sur le mélange.
  • Ajouter ensuite les morceaux de brocoli et le couscous au mélange.
  • Bien mélanger, et déguster.